freehand2007's diary

　「季節感」＝これこそリピーター客を誘引するキーワードか　厚岸グルメ館・コンキリエの牡蠣料理240501

　お近くの和菓子店。彼岸になる一週間、春は「牡丹餅」に、秋が「オハギ」。
　春秋、足をはこぶ習い。実物は同型、同種、同様の趣向ではあるも。
　４月になると「桜餅」「うぐいす餅」がお目見えすも、「蓬饅頭」＆「モカ大福」は通年通じ、店頭に用意される。

　２４年５月１日の市内配布紙。その一面には、「春限定カキパスタ登場」の見出し。
「厚岸味覚ターミナル・コンキリエ」の紹介記事だ。
　味覚ターミナルは、世に申す「道の駅」施設。通常、地　元住民が訪ねることは少ないのかも知れないが、地域密着型であるのが、この施設の利点、か。

　ある時から「季節感」ということに注目している。
　京都の和菓子老舗店に目が注がれるようになってからの、事かも知れない。和菓子つくりの生命は「季節感」　「見てくれ」に加えて「和菓子の物語性」。
　最後の「物語性」が老舗主人の＜頭の使いよう＞ながら、並み居る「茶匠」に育てられて、その見事なまでの＜冴えわたり＞。

　初めに貴人あり。貴人のお好みに育てられた。とうよりも鍛えられた、認められて初めて、業をなしおえる＜厳しさ＞が前段に。
　ここが北海道とは異なる点。「儲けがあがるから、業をなした」に始まるサービスは、いつの間にやら、「提供者優位」となっている。
　そうではないか。