freehand2007's diary

　「山の香り、土の香り、だいじな香り」　わらび餅・銀座老舗。



　和風料理店のデザートは、本わらび粉による＜わらび餅＞。店主はその風味、旨さ、主菜との釣り合いを述べる。

　その談話がテロップで示された、「ワラビ育む山の牧場　岐阜県　高山市」（「ニッポンの里山　ふるさとの絶景に出会う旅」）番組。

　里山の意識は未だ形成過程の北海道。
　＜水で結ばれた地域＞のなかにあってはならない相互利害を、超える道を模索中。

　上流の食用きのこ、中流の乳酪製品、
　下流部の養蠣＝ようれい事業とハウス野菜の組み合わせ。これを＜地域コミュニティ食文化＞と名付けることにしたい。

　そのフルコース。
　むすびのデザートは、もちろんこの逸品＜わらび餅＞。もちろん、季節感の一品＝ひとしな限定。