freehand2007's diary

携わっている人とお会いして　
　京の小料理・酒と料理。舞台は先斗町、伏見、それに京野菜を仕入れる大原。

野菜、魚、銘酒にカツオ、コンブの旨み。
　都人に鍛えられた、店主の思い入れが隅々まで。酒にあう料理。


（嵐山　川をわたる石列が橋の機能）

先斗町では「酒燗にも温度」。
　おいしく飲める温度を季節、気温ではもとより、客人のお好みにあわせて。

「お客様が育ててくれる」。
　亭主の実感。酒にあう料理の素材は、みずから魚屋、野菜生産農家に自ら出向いて、品選び。

「携わっている人とお会いして」。
　郊外、大原の生産者農家を訪問。雪にうもれている聖護院大根を、選んで買い求める。それって客に育てられ、客ををもてなす、客に育てられ、客ををもてなす、料理人の原点。
　「Core Kyoto 京の小料理　酒と料理　心でなごむ味わいの店」　190220NHKBS３.