2024 11/09 08:29
Category : 放送
そば・茶蕎麦・蘭切・蕎麦寿司・更科蕎麦 文化庁「（百年続く）百年フード」＝蕎麦241101HBC
●札幌の３０歳台♀が発問。「釧路の蕎麦は緑色、なぜか、ほかには蕎麦がないのか」。釧路には独特の食文化が根付いて、いると。
●釧路には独特の食文化が根付いて、いると。
１）フレンチドッグ、
２）かしわぬき、
３）中華饅頭、
４）ジンギスカン鍋、
５）餃子？、→（筆者注）むしろ「ザンギ」ではないのか。
６）藪蕎麦。
●起源＝「かんだやぶそば」 新蕎麦の時期は緑色になるが、時間が経つと色が悪くなるので、緑色を保つため「そばもやし」を入れたのがはじまり。現在は「クロレラ」を用いている。（竹老園 伊藤純司社長）
●発色の差異＝「茶蕎麦」の緑は濃く、「藪蕎麦」は淡い緑。「明らかに緑の濃さが違う」（HBC)
●札幌の３０歳台♀が発問。「釧路の蕎麦は緑色、なぜか、ほかには蕎麦がないのか」。釧路には独特の食文化が根付いて、いると。
●釧路には独特の食文化が根付いて、いると。
１）フレンチドッグ、
２）かしわぬき、
３）中華饅頭、
４）ジンギスカン鍋、
５）餃子？、→（筆者注）むしろ「ザンギ」ではないのか。
６）藪蕎麦。
●起源＝「かんだやぶそば」 新蕎麦の時期は緑色になるが、時間が経つと色が悪くなるので、緑色を保つため「そばもやし」を入れたのがはじまり。現在は「クロレラ」を用いている。（竹老園 伊藤純司社長）
●発色の差異＝「茶蕎麦」の緑は濃く、「藪蕎麦」は淡い緑。「明らかに緑の濃さが違う」（HBC)