freehand2007's diary

　未利用資源アメマス　翔洋高生がカマボコ開発221212
　
　翔洋高は北海道厚岸翔洋高等学校のこと。旧北海道厚岸水産学校を前身にする後期中等教育機関。
　生徒２名が漁業で混獲するアメマスを「揚げかまぼこ」全４種を考案し、うち３種がアメマスであった、という。
　『北海道新聞』夕刊が３面で報じていた。
　
　アメマス。そう言えば、川釣り魚の対象となった時代があった。いまでもそうかもしれない。
　それが海で混獲しているわけだ。豊富な海洋性資源に恵まれた北海道では、淡水魚を食資源として依存する文化も習慣も希薄。
　山の奥ふかい地点の温泉ホテルでも、「お造り」には決まって、マグロが供される。

　「混獲」。それも知見ながら、生活のなかで食生活の対象となっていなかった、アメマス。
　それを「揚げカマボコ」で動物性たんぱく質の補完素材に活用するとは。話題になっておかしくない。むしろ、遅すぎたのかも。
　「タマネギ」「紅しょうが」など、「甘みを広がり食欲のアクセント」にある素材を加えて、「＜味そ＞による味付けも」。
　
　ほかに未利用資源の「ムロランギンボ　Pholidapus dybowskii　北海道で刺し網などでとれる 魚種」にも「紅しょうが」を入れた試作品も作った。
　担当した二人は海洋資源化生産コースの平井秀太（３年）、箭内廉三（２年）の男子生徒二人。
　試作品は北海道水産クラブ研究発表会で優秀賞をうけた。

　試作者の談。
　「味が良くても食感が悪かったり、逆に塩分が薄い、甘みがないなど試作がたいへんだった」などと、紹介されている。
　『他移動新聞』（夕刊　３面）で報じられた、２２年１２月１２日号。
　
　ちなみにアメマス（雨鱒、学名:Salvelinus leucomaenis leucomaenis）。
　本種はサケ科サケ亜科イワナ属の魚。
　ユーラシア大陸東端、日本での自然分布は日本海側（山形県以北）太平洋側（千葉県以北）。 イワナを亜種で分類するならば、基亜種となる。