freehand2007's diary

　皮をむいたリンゴ、茶褐色になるように　発酵・萎凋・揉捻と緑茶、烏龍茶、紅茶250402

　喫茶は飲酒＆喫煙とならぶ暮らしの折り目。
　「これぞ、その原稿を書く前には一杯の茶」。人により茶＝抹茶、緑茶、コーヒー、紅茶といろいろあれど、も。
　250402「世界史の探求　高校講座」の時間に紹介。「緑茶、ウーロン茶、紅茶はいずれも、同じ茶木・茶葉から出来ています」。

　そうかー。で、「緑茶＝不発酵茶」「ウーロン茶＝半発酵茶」「紅茶＝発酵茶」の差異。
　ところが「注」があった。二点。「発酵＝微生物の働きによって物質に(人間にとって有用な)変化が生じること」
　しかし、「茶の発酵」は違う、と、「お茶における発酵＝茶葉中の酵素の働きにより、葉中のカテキン類が酸化すること」を言うのだそうだ。

　お茶の発酵にとって大切な製造工程に「萎凋　いちょう」という作業が行われるのだ、と。
　特にウーロン茶＝判発酵茶＆紅茶＝発酵茶の製造に欠かせない大切な工程というのだ。
　仕上げに申す。重ねて、その発酵にとってたいせつなことは「必要なことは揉捻　じゅうねんの工程」。

　これによって、紅茶ならではの華やかな香りや色合いが生み出される。
　う～ん、なかなか奥が深い。おろそかに呑むことなかれ「煎茶一服」。
　おさらい：
　１）お茶の発酵＝茶葉中の酵素の働きにより、葉中のカテキン類が酸化すること。
　２）萎凋　いちょう＝茶葉中の酵素の働きにより、葉中のカテキン類が酸化すること。
　　　　（生の茶葉を放置して萎れさせる工程）（つまり、皮をむいたリンゴに似て、空気にふれると茶色に変色する現象＝烏龍＆紅茶）
　３）揉捻　じゅうねん＝酸化酵素が活性化した茶葉に圧力をかけながら揉んで酸化を促進、酸化反応が均一に進むようにする工程

　原稿を書く時世話になる茶。心して喫せねば。（図版＝健康堂東京　HP）
　１）は緑茶・烏龍茶・紅茶に共通するも、２）＆３）は紅茶・烏龍茶の製造には欠かせない大切な工程、と。

　相当遠慮がち＝“私を変えます”　「ガイド候補生続々　釧路　要請・観光講座12人受講」（『釧路新聞）250330一面

　釧路観光ガイドの会（木村浩章会長　2002年創立）が主宰の「ガイド養成・観光講座）の第２年次ガイド養成・観光講座が開かれた。
　参加者は12名。主宰者も構成会員が圧倒的に80歳台となって居るに対応、若手後継者の発掘・育成に努める、と。
　ここ３年。続けてきた「釧路の魅力発見・観光講座」の受講者の中から、さらに意欲ある市民。その参加で二年次目の講座が３日間、修了との報だ。

　取材した郷　裕策記者は「活動継続へ育成に力」と小見出しを付け、会社勤めの50歳台女性、神奈川から移住の40歳台女性の声が紹介されている。
　３年前、筆者は聞いたことがある。「全市のガイド養成を、ガイドさんの団体が主催するの？」。
　返事。「自身は官庁で開催した講座で育った、今や、役所も経済団体も開かない」。

　ために後継者供給のパイプや、育つ機会がなくなったのだ、と。続けて。
　「で、会員が受け取る日当から一部を天引きして、自前講座開催の運営経費にあてる」と。
　2002年に初めてかかわった者として、驚いた点を記載しておきたい。
　地域政策では、公共団体も経済団体も声高に「観光、観光！＆観光」。
　
　しかし、おいで頂いた客人。受け入れる対策は、人材育成に始まり、貧弱。
　そうではないか。「観光＝魂を揺すぶる出会いとおもてなし」。その策は、無策にといってもいかが。
　ひたすら「来い、来てよ」は、旅行代理店を潤すのみで、いや、それとても＜おぼつかなくなる＞のかも。

　３月３０日、市内を中心に配布される紙面のトップ記事をみた。
　従事者は尊く、しかしである。その汗で支えられる階層は、いささか“努力不足”かと。
　観光＝他者の努力で＜フトコロ潤す＞で票になる。
　その行き詰まりに＜他者変えられぬ、自身がかわろうと生涯学習＞。その尊さに刮目すまいか。