freehand2007's diary

　銘水「宮水」に銘酒　伝統的酒造り＝無形文化遺産登録241205

　宮水　みやすい　＝兵庫県西宮市南部にある浅井戸から汲み上げられた水。初め「西宮の水」と呼ばれるも、のちに略され「宮水」。
　「宮水」の発見は神戸市で酒造業を営む山邑太左衛門（やまむらたざえもん）が、天保11年（1840）に「梅の木井戸」の水を魚崎郷まで運んだ。
　運んだ水で酒づくりを行ったところ、魚崎でも質の高い酒をつくることができ、宮水＝＜酒づくりに適していることに気が付いた＞と考えられていた。

　そこで、江戸時代後期には、江戸での日本酒需要の8割が灘のお酒だったとされる。
　nhkGは「宮水」の成因を「透水層となっている花崗岩を透過した水」が、「３つの伏流水がブレンド」され、＜酒造りに適した水＞となる。そう伝えていた。
　結果、「中硬水」が得られる。その数値は、「宮水は硬度100mg/Lを越え」「日本の水道水の硬度は50 mg/L程度」「店頭で販売されているミネラルウォーターの硬度は30～40 mg/L」

　硬度の高い宮水を仕込み水に使用すること＜日本酒の「キレ」を生み出す＞ことができるのだそうだ。
　「伝統的酒造り 無形文化遺産に登録 2024年12月5日」。その報に各地が湧いた。
　和食。その指定以来の快挙。その秘密をさぐり、各地で＜旨さ＞の内容を可視化したもの。特に、市民が一人ひとり＜自身の言葉＞で流布することが、できるように。