freehand2007's diary

旨味　こんぶ　かつお　シイタケ.和食、そのベースにある旨味成分．

コンブ　知床．ぬめりというか湿度をおびた風にさらすことで、特有の香りがぬけて、旨味がます．

鰹　　　鰹の四半分がさらに凝縮される．乾燥、燻煙、カビの複合体

シイタケ　楢の幹にナタで目をつける「なため」法．幹をながれる水が決め手．菌をよせつけ、結実させる．

六味　五味の最後は「淡味」．11月12日　NHKBSBS1　21時から50分．