freehand2007's diary

　「和食；日本人の伝統的な食文化」　ユネスコ無形文化遺産に登録．２０１３年１２月４日．

　プレミアス・アーカイヴスでは、既存の放送の再構成．

　１）約８分　フランス料理に旨味普及
　２）約７分　英国料理で、旨味感知
　３）約１１分　羅臼昆布
　４）約１０分　鰹

　ネット情報：「旨味＝アミノ酸(グルタミン酸等)や核酸(イノシン酸等)などといった有機酸の味。キノコの場合は核酸の一種であるグアニル酸」によると、する．
　「この味覚を個別に認識して、言葉として表現している言語はほとんどなく、日本語は世界でも珍しくこれを「旨い」（美味しいとは別の意味で）と表現することが出来る言語です。ですから、umamiは全世界で共通語」に、と．