freehand2007's diary

　豆腐．
　量販店の豆腐と、専門店の手造り豆腐．違いが大きすぎないか．

　差異．
　差異の代表は規格．豆腐の組成というか、キメの粗密．価格も100円そこそこの量販店と、手造り豆腐なら300円近くするの、違い．
　色は量販店の豆腐は、きわめて白く、手造り豆腐店のそれはいささか微妙な褐色．

　味．
　もちろん異なる．その違いを言うより、老舗の＜おでん屋＞さんでは、量販店から仕入れているとは思えない逸品．

　『文藝春秋』４月号に、つぎの談話が掲載されている．
　
　＜東北地方のある豆腐メーカーの社長が語る＞
　「豆腐一丁の原価はだいたい二十～二十二円です．人件費などを入れて卸値はだいたい四十円前後．スーパーはそれをだいたい倍掛けか、少なくとも三割くらいの粗利で・・・・・」．
　（亀井洋志著「イオンは地方の救世主なのか」　2014年）．

　読んでいると、日本人の味覚にも大きな影響を及ぼしそう．
　影響が、味覚でとどまると良い、が．