freehand2007's diary

西田尚美編『西田尚美の京都学』は、ＮＨＫテレビテキストで、９月の月曜日に放送予定。

京料理、市、いけず、町屋の四話。油脂分・甘味成分に旨味。なかでも旨味は西洋料理にはなく日本料理特有。昆布がベースとなるが。

京都ことばの修飾辞の豊富さ。「直截な言葉に陰影を与え、襞を添え、綾を飾り、含みをもたせ」（132ｐ）、微妙な心の動きを印象づける。アズマビトは、ついてゆけるか。

夏は暑い、冬は冷え込む、海がなくて海産の珍味は他県依存。干物・京野菜・京都の野菜を食べるしかない（90ｐ）。如何においしくたべるか、料理人は腕の見せ所であったという。「京料理」のみならず、「京都学」の出発点なり、や。