freehand2007's diary

　ＥＴＶで「さぬきうどん」のダシ出し方。

　ラーメンはスープで、うどん・そばは「ダシ」で、よいのなか？。

　「タレ」は調理師の方に失礼な表現と聞いた記憶がある、が。

　讃岐のうどんに、利尻のコンブ、瀬戸内のウルメ、イワシのなんとかで、白だし10番。
　
　うすくち醤油に、濃い口醤油、味醂、酒。かけうどんのツユ。奥が深い。