freehand2007's diary

　ドングリの脂でサッパリ＆コクの猪が育つ　本来の旨さと本当のおいしさの表現240202

　nhkBS4K「新日本風土記　焼き肉」の冒頭に紹介があった。迷わず書き留めた。
　ナレーターが申しているのではない。地元の食通が言わしめているのだ。
　地域食材の特質。できるだけ豊富に、かつ練り上げられたキーワードで伝えたい。

　ドングリの脂質で育ったイノシシ、サッパリしていてコクがある　本来の旨さ、本当の美味しさの表現.
　（新潟・村上）岩牡蠣＝「感動的なうまさ！」 「身が大きくてふっくら♪」 「牡蠣は苦手なのに、なぜか ... 岩ガキは別」
　（鳥取・浦富）岩牡蠣＝「大きめでぷりぷりの食感と濃厚な味わいだけでなく、豊富なビタミン・ミネラルがたっぷり」

　ウニ。北海道では「バフンウニ」＆「ムラサキウニ」が知られているが。https://plus.luremaga.jp/2022/10/19/187634/
　第一に現地で食するワケ。それは「非常に繊細で柔らかく、酸化して風味が変わってしまいやすい食材」にある、と。
　「圧倒的にバフンウニの旨味が濃厚で旨い！」
　「 ムラサキウニも十分美味しいのだが、一旦、バフンウニを食べてしまうと、旨味の濃さに圧倒され、ムラサキウニの印象が一気に薄れてしまった」

　そのエゾバフンウニ。それで検索。
　（小樽・忍路）エゾバフンウニ＝「エゾバフンウニの味わいは、口に入れてピンとすぐに頭脳を刺激してくる旨さ」
　（同　　　上）同　　　　　　＝「口中、ウニの甘味と旨味がいっぱいに広がり、しかもしっかりとすし飯の味わいも 」

　こちらの方は、生産者の弁とは申しがたい、が。
　（虎ノ門市場）＝「身が引き締まっていて、一粒一粒の食感が楽しめ」「濃厚な味わいと、とろける旨さがたまりません！」。

（番組案内）新日本風土記　「焼き肉」
　「ご褒美に、家族のために、自分のために…元気を出したいときに食べるのが「焼き肉」」。
　「信州の山奥・遠山郷では古来、さまざまな獣の肉で人々がうたげを開く。ボクサーが人生を懸けた試合後に食べる焼き肉の格別な味」
　「気仙沼では遠洋漁業の漁師が愛する「気仙沼ホルモン」が名物に」
　「老夫婦が営む大阪市内唯一の養豚場、夫婦愛の詰まった焼きトンの味」
　「おいしくて、元気が出て、時に切ない思い出も。人生が詰まった焼き肉の旅」。