freehand2007's diary

天明元年創業　いづう＝鯖寿司　

ますは素材の三拍子。
京都。越前鯖が肉厚、近江産米、渡島真昆布。

１）越前近海産の鯖、内臓を取り出し＜三枚おろし＞・
２）塩にまぶして、３）甘酢に５分とやら。
４）氷で冷やす氷式冷蔵庫に一日冷蔵。
５）丁寧に手造り、真昆布を鯖にのせ、布でくるみ仕上げる。



創業は天明元年。
1881年にはじまり素材は越前の鯖。現地で内臓をとりだし、塩で保存、味付け。

一夜かけて陸路をはこび、その路線は今日＜鯖街道＞の名。持ち帰り品には5000円近い価格。

（案内）
　昔ながらで和の風情ある店内にテーブル席と販売カウンターを併設。名物のサバの姿寿司の他、押し寿司やのり巻きを提供する。