freehand2007's diary

カムイノミはカムイ（神）にお願いする。

オオウバユリ
山からいただくのは春から夏にかけておいしいオオウバユリの根「トゥレブ」。根からとれるデンプンはアイヌの主食のひとつ。
オオウバユリを使ったなかなかマネできないアイヌ料理、マネできるアイヌ料理を紹介。



チタタプ
＜チタタプは新鮮な魚を骨ごとたたき潰す料理＞。キチジ＝赤魚を20分ほど出刃包丁で叩いて、骨ごと刻み砕く．文字どおり＜粉骨砕身＞．これに日高産昆布、ギョウジャニンニク、塩汁などをもってねりあげていたように思うも．
「塩(肉に混ぜる用)しっかりひとつまみ」「水1.5リットル」「昆布15センチくらい」「塩(汁の調味用)適宜」「大根好きなだけ」「お好きなきのこ好きなだけ」「行者にんにく2束」．

鹿汁を紹介。
＜アイヌ料理について佐藤仁美が話す＞。