freehand2007's diary

　鮭タタキ丼　醍醐・釧路．金曜日の昼食．外食することになった．
お店にはいる前にみかけた＜お品書き＞の案内で、なにをおいても＜鮭たたき丼＞．　

仲居さんのご案内で示された＜お品書＞では、＜金曜日　鮭フライ定食＞とあり、「（連れ合いは）これを、いただく」．

鮭タタキ丼
レモン薄切り．キウリに錬りワサビ添え、サケのタタキ、海苔、ご飯の仕上げ．大豆煮物に香の物、赤味噌仕立ての味噌汁．鮭タタキは（寿司用）醤油でいただく、

添えられたレモンを絞り、鮭に味を移して、さっそく一切れ．サケは鮮度ほどよく、生臭みがなく締まっていて、懇ろに味わうことができた．

ほぼ白飯の量とも見合い、サケは養殖鮭が寿司店で出されて、日本人は好む．そうした生食にくらべ＜モタモタ＞感がないのは＜タタキ＞の仕上がりの＜旨さ＞と＜質＞か．

高知で鰹のタタキ．藁火で二度炊きして仕上げた場面がテレビで放映されていた．その場面を若者に見てもらった後のことで、司厨士さんの腕の見せどころを、堪能できた．　

鮭　サケと言えば＜秋の焼き鮭定職＞＜鮭フライ定食＞が、お目にかかる．＜たたき＞は珍重．

折から新聞の一面トップは「露領２００海里　サケマス流し網漁　来年から禁止」の報道．北海道東部への経済影響は２５０億円と報じられている．

サケの需給は今後、どうかわるのか．そうしたことが念頭からはなれなかった．そうしたなかで、＜サケのタタキ＞はこれまでにないイッピン、逸品．

　多分、素材はこの季節の＜時鮭＞と思いたい．獲れたての＜時鮭＞の鮮度と旨味を、＜生臭さ＞をはずして＜身を〆る＞．
　料理人さんの創意工夫、腕、思い入れと＜おもいやり＞が＜滲＝にじみ＞出ていて、たいへん好感がもてた．

　釧路空港でこちらのお店が開く＜北斗＞でも、このメニューが用意されているはず．（150626）．